新海南客戶端、南海網(wǎng)4月16日消息（記者 蒙?。檫M一步規(guī)范海南省學校（含幼兒園）食堂餐用具的清洗、消毒、保潔過程，海南省市場監(jiān)管局、省教育廳聯(lián)合制定了《學校食堂餐用具清洗消毒保潔操作指南》（以下簡稱指南）。
據(jù)介紹，《指南》適用于學校食堂自行開展集中用餐餐用具清洗、消毒、保潔管理。所指餐用具為餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備。
《指南》明確，學校食堂清洗、消毒、保潔設施設備應放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應能滿足加工制作和供餐需要，并定期對相關設施設備進行清潔、維護并做好記錄；應對從業(yè)人員開展餐用具清洗、消毒、保潔相關知識培訓，相關崗位工作人員應掌握餐用具清洗、消毒、保潔制度、工作職責及操作流程；從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查；從業(yè)人員從事餐用具清洗、消毒、保潔工作應洗凈手部并消毒；從業(yè)人員操作中應保持工作服清潔，必要時及時更換。同時鼓勵學校運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、智能抓拍系統(tǒng)等，對餐用具清洗、消毒、保潔環(huán)節(jié)進行監(jiān)測。
《指南》要求，餐用具清洗、消毒、保潔設施應有明顯區(qū)分標識。餐用具使用后應及時洗凈。采用手工清洗的，應包括但不限于刮掉餐用具表面的食物殘渣；用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；用自來水充分沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。采用機器清洗的，按設備使用說明操作。清洗后的餐用具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。
此外，針對餐用具消毒，《指南》也提出了相關要求，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具在每次使用前應消毒，并做好記錄。學校食堂提倡采用物理方法進行消毒。通過化學消毒的金字招牌誠信至上，應按消毒劑使用說明進行操作。消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應定位存放在專用的密閉保潔設施內(nèi)，保潔設施有明顯區(qū)分標識。定期清潔保潔設施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
海南省市場監(jiān)督管理局要求，學校應將餐用具清洗、消毒、保潔納入“日管控、周排查、月調(diào)度”進行重點風險管控。消毒后的餐用具應符合GB14934要求。同時鼓勵定期開展?jié)崈舳葯z驗及消毒效果檢驗評價或定期委托有資質(zhì)的檢驗機構驗證餐用具消毒效果。