金年會為落實《廣東省人力資源和社會保障廳關(guān)于召開首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽工作部署會的通知》（粵人社〔2018〕3575號）的會議精神，根據(jù)《佛山市人力資源和社會保障局關(guān)于公布2018年市級以上職業(yè)技能競賽項目的通知》（佛人社〔2018〕235號）的要求，提升全市中式烹調(diào)師的技術(shù)技能水平，遴選我市優(yōu)秀人才參加首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽，市人力資源社會保障局、市旅游局決定聯(lián)合組織開展2018年佛山市中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽暨首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽佛山選拔賽。此競賽為市級一類競賽。為保證本次競賽活動順利開展，取得實效，特制定如下實施方案：
競賽組委會下設(shè)辦公室，設(shè)在佛山市旅游協(xié)會秘書處，負責(zé)貫徹執(zhí)行競賽組委會工作方針、方案及要求，組織專家審定決賽技術(shù)文件，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)各組的競賽組織工作。
根據(jù)賽事安排，競賽辦公室下設(shè)仲裁組、專家裁判組、賽務(wù)組、秘書組、設(shè)備組和后勤保障組，各競賽工作組由承辦單位負責(zé)。
2.專家裁判組。負責(zé)大賽的命題組卷工作，按照競賽標準要求，制定評分標準及相關(guān)技術(shù)文件；負責(zé)競賽的評判工作，制定評判標準及規(guī)則；負責(zé)對實際操作競賽前現(xiàn)場設(shè)備及競賽環(huán)境（條件）的檢驗和準備工作；對競賽結(jié)果的核實、發(fā)布等工作。
3.賽務(wù)組。配合組委會辦公室做好競賽考務(wù)工作；負責(zé)實操競賽準備工作；負責(zé)實操記時、組織抽簽確定各參賽選手實際操作競賽順序和工位號及輔助工作。
4.秘書組。主要負責(zé)接待、宣傳、信息的發(fā)布、資料整理，安排競賽有關(guān)人員的報到和食宿等后勤保障工作；負責(zé)場地的布置、相關(guān)會議的會務(wù)工作和大賽期間的財務(wù)工作；負責(zé)競賽證件的打印及發(fā)放；負責(zé)協(xié)調(diào)、組織競賽的新聞報道工作。
5.設(shè)備組及材料組。主要負責(zé)大賽設(shè)備及物料準備及調(diào)試，解決大賽期間的設(shè)備故障。
6.后勤保障組。主要負責(zé)賽事期間人員的安全醫(yī)護、用餐，引導(dǎo)交通和維護賽場秩序；負責(zé)現(xiàn)場車輛停放指揮和保安工作。
本次競賽以個人現(xiàn)場操作的方式進行，要求各參賽選手在總時間150分鐘內(nèi)完成自選特色粵菜（以下簡稱自選菜）和組委會指定主材烹制粵菜（以下簡稱指定菜）各1道，每道菜肴須按10人量做2份，其中1份用于評分、1份用于展示。
競賽技能操作按照百分制計算。選手按總成績從高到低排列參賽選手的名次，總成績相同者，以技能操作競賽用時短者為先。若仍不能分出先后，則名次并列。
?。ㄒ唬└鲄^(qū)人力資源和社會保障局（民政和人力資源社會保障局）分別會同各區(qū)旅游局擇優(yōu)推薦1至2隊優(yōu)秀選手參賽。
?。ㄈS熾華粵菜師傅大師工作室、羅福南粵菜師傅大師工作室分別推薦1隊優(yōu)秀選手參賽。
（四）每支隊伍由1名主廚和1名助手組成。參賽選手（主廚）要求在本單位從事以上職業(yè)有一年以上工作經(jīng)驗，遵紀守法，愛崗敬業(yè),具有良好職業(yè)道德。
?。ㄎ澹┱埜魍扑]單位于11月30日前統(tǒng)一提交以下資料到市旅游協(xié)會（禪城區(qū)佛山大道北169號旅游大廈十樓106室）。參賽單位需提供參賽主廚身份證復(fù)印件1份、大一寸白底相片2張和《2018年佛山市中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽暨屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽佛山選拔賽報名表》1份；聯(lián)系人：張涵，電線、。
?。ㄒ唬┦谟杓夹g(shù)能手稱號。競賽人數(shù)在29人以下（不低于10人），市級一類競賽第1名的優(yōu)勝團隊的主廚由市人力資源社會保障局授予“佛山市技術(shù)能手”稱號。在校學(xué)生不授予技術(shù)能手稱號。
（二）組委會為競賽總分前三名隊伍頒發(fā)金獎、銀獎、銅獎（牌匾）及證書。通過競賽評選出來的優(yōu)秀選手將由組委會推薦代表佛山市參加首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”職業(yè)技能大賽。
1.指定菜的主料是海鱸魚、規(guī)格每條1500克至1750克，由組委會統(tǒng)一提供，菜式選手自定；自選菜的主料及其他輔料等由選手自備，但不得使用我國法律法規(guī)保護的動植物原料和國家禁止使用的添加劑、不得使用人工合成色素等。
2.賽場提供一般的調(diào)味料，如：調(diào)和油、精鹽、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等，特殊調(diào)味料請選手自備。
3.參賽菜肴原材料的宰殺、分割、洗滌、剁茸、干料漲發(fā)等半制品的加工可在場外進行；原料的動刀成型、最后調(diào)味、加溫成熟等操作過程必須在場內(nèi)進行。
1.賽場提供常規(guī)設(shè)備，如炒灶、蒸灶、烘烤爐、炒鑊、案板操作臺、砧板、冷藏柜等，特殊設(shè)備請選手自備。
1.選手須持本人身份證和大賽組委會發(fā)的參賽證參加比賽，出場順序以抽簽決定。
4.選手在比賽過程中不得擅自離開賽場，如需休息、飲水或上洗手間，應(yīng)向現(xiàn)場評委示意并經(jīng)同意方可離場，所需時間一律計算在操作時間內(nèi)。
5.選手確認完成比賽，應(yīng)舉手向現(xiàn)場評委示意；比賽時間結(jié)束后，不得再進行任何加工。
2.除現(xiàn)場評委、安全巡視和賽場配備的工作人員外，其他人員未經(jīng)大賽組委會辦公室允許不得進入賽場。
3.新聞媒體記者進入賽場必須經(jīng)大賽組委會辦公室批準，并服從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不得影響正常比賽。
5.現(xiàn)場觀摩的人員須遵守賽場紀律，在工作人員指揮下有序進入作品展示區(qū)參觀，但不得進入賽場以免影響比賽。
由大賽組委會聘請省、市行業(yè)內(nèi)專家組成，在裁判長領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)大賽評判工作，裁判長直接向組委會負責(zé)。
1.參賽選手對不符合競賽規(guī)定的工具和設(shè)備，有失公正的評審、計分，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。
2.選手申訴須在規(guī)定時限（競賽結(jié)束后1小時內(nèi)）用書面形式向仲裁組提出。仲裁組要認真負責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見盡快反饋當(dāng)事人。
1.為保證競賽順利進行，保證競賽結(jié)果公平公正，組委會委托仲裁組負責(zé)受理大賽中出現(xiàn)的所有申訴并進行仲裁。
2.仲裁組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎?，否則視棄權(quán)處理。
十一、本實施方案條款的解釋權(quán)歸2018年佛山市中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽暨首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽佛山選拔賽組委會。